1.

図書
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1. プリンに醤油でウニになる : 味覚センサーが解明した仰天の食の謎
都甲潔著
出版情報: 東京 : ソフトバンククリエイティブ, 2007.9
シリーズ名: サイエンス・アイ新書 ; SIS-033
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2.

図書
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2. 脳で食べる : 美味と滋味〜おいしさの健康学
井上勝六著
出版情報: 東京 : 丸善, 2007.12
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3.

図書
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3. おいしさの表現辞典
川端晶子, 淵上匠子編
出版情報: 東京 : 東京堂出版, 2006.8
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4.

図書
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4. 味とにおいの分子認識
日本化学会編
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 1999.2
シリーズ名: 季刊化学総説 ; No.40
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5.

図書
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5. 調理とおいしさの科学
島田淳子, 今井悦子編著
出版情報: 東京 : 放送大学教育振興会, 1998.3
シリーズ名: 放送大学教材 ; 88182-1-9811
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6.

図書
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6. 美味学
増成隆士, 川端晶子編著
出版情報: 東京 : 建帛社, 1997.5
シリーズ名: 21世紀の調理学 ; 3
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7.

図書
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7. 「おいしい」となぜ食べすぎるのか : 味と体のふしぎな関係
山本隆著
出版情報: 東京 : PHP研究所, 2004.3
シリーズ名: PHP新書 ; 290
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8.

図書
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8. フランス流美味の探究
鳥取絹子著
出版情報: 東京 : 平凡社, 2003.5
シリーズ名: 平凡社新書 ; 185
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9.

図書
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9. 味覚表現辞典
奥山益朗編
出版情報: 東京 : 東京堂出版, 2001.6
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10.

図書
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10. 美味の構造 : なぜ「おいしい」のか
山本隆著
出版情報: 東京 : 講談社, 2001.8
シリーズ名: 講談社選書メチエ ; 219
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11.

図書
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11. 味覚・嗅覚の科学
佐藤昌康編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1972.9
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12.

図書
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12. 味覚の科学
佐藤昌康編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1981.11
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13.

図書
図書
13. フレーバー研究法 : その原理と方法
R.Teranishi [ほか] 著 ; 杉澤博, 小林彰夫訳
出版情報: 東京 : 南江堂, 1974.12
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14.

図書
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14. バルト、「味覚の生理学」を読む
ロラン・バルト, ブリヤ=サヴァラン[著] ; 松島征訳
出版情報: 東京 : みすず書房, 1985.5
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15.

図書
図書
15. “美味しさ"と味覚の科学
小俣靖著
出版情報: 東京 : 日本工業新聞社, 1986.10
シリーズ名: ポピュラーサイエンスブックス
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16.

図書
図書
16. 日本人の味覚
近藤弘著
出版情報: 東京 : 中央公論社, 1976.12
シリーズ名: 中公新書 ; 454
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17.

図書
図書
17. 味覚・嗅覚
栗原堅三著
出版情報: 京都 : 化学同人, 1990.7
シリーズ名: Bioscience series : 生命現象への化学的アプローチ
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18.

図書
図書
18. 嗜好の科学
河野友美著
出版情報: 東京 : 丸ノ内出版, 1982.6
シリーズ名: 食の科学叢書 ; 9
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19.

図書
図書
19. 食品調味論
太田静行著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1976
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20.

図書
図書
20. 調理とおいしさの科学
島田淳子, 下村道子編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1993.5
シリーズ名: 調理科学講座 ; 1
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21.

図書
図書
21. 食品官能検査の実際
古川秀子著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1994.11
シリーズ名: おいしさを測る ; [正]
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22.

図書
図書
22. サイコレオロジーと咀嚼 : 食べ物のおいしさ-その文化と科学
川端晶子, 斎藤滋責任編集
出版情報: 東京 : 建帛社, 1995.7
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23.

図書
図書
23. 食と味覚
阿部啓子 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2008.4
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24.

図書
図書
24. おいしさの科学味を良くする科学 : 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる. 新版
河野友美著
出版情報: 東京 : 旭屋出版, 2008.4
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25.

図書
図書
25. 美味礼讃 (上 ; 下)
ブリア-サヴァラン著 ; 関根秀雄, 戸部松実訳
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1967
シリーズ名: 岩波文庫 ; 赤-1179-1180, 6918-6923, 赤(32)-524-1-2
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26.

図書
図書
26. 味と香りの話
栗原堅三著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1998.6
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 563
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27.

図書
図書
27. フレーバーの化学と生理学 : 食品に関するシンポジウム
H.W. Schultz, E.A. Day, L.M. Libbey編 ; 藤巻正生, 市岡正道監訳
出版情報: 東京 : 建帛社, 1972.2
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28.

図書
図書
28. 最新味覚の科学
佐藤昌康, 小川尚編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1997.6
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29.

図書
図書
29. 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美著
出版情報: 東京 : 講談社, 2018.3
シリーズ名: ブルーバックス ; B-2051
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30.

図書
図書
30. 味覚
栗原堅三著
出版情報: 東京 : 東京大学出版会, 1978.4
シリーズ名: UP biology ; 27
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31.

図書
図書
31. うま味 : 味覚と食行動
河村洋二郎編
出版情報: 東京 : 共立出版, 1993.5
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32.

図書
図書
32. 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2016.8
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目次情報: 続きを見る
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆
口どけとテクスチャー 日下舞, 中村卓執筆
乳化食品の構造・物性・風味とおいしさ 松宮健太郎, 松村康生執筆
油脂のおいしさの数値化 : 音による食感評価システム 青山敏明執筆
天然油脂・脂質の特性と分析評価 原節子執筆
植物油の特徴とおいしさ 青山敏明執筆
ゴマ油の香りとおいしさ 山野善正執筆
オリーブオイルの風味と評価方法 鈴木俊久執筆
ナッツオイルの栄養・健康とおいしさ 井上浩義執筆
マーガリン・ファットスプレッドの品質・風味とおいしさ 田中礼央執筆
牛肉「脂肪の質」とおいしさ 小林正人執筆
ラードの嗜好性と栄養 小松崎典子, 佐藤明恵執筆
調味料中の鶏油の役割とその製法 井部仁一郎, 天羽清司執筆
バターの品質・風味とおいしさ 松井幸太郎, 岡本清孝, 舟橋治幸執筆
卵のおいしさの所在とその構成要素 八田一執筆
脂肪酸の種類と魚油の特徴 高橋是太郎, 馬場直道, 石原朋恵執筆
魚介類の風味・「こく」と脂質およびその他の高分子物質 坂口守彦執筆
マヨネーズ・ドレッシングの品位保持技術 小林幸芳執筆
マヨネーズ・ドレッシングの調理・加工への利用 小林幸芳執筆
油脂・水の調味科学とおいしさ 香西みどり執筆
調理におけるだしと油の活用はおいしさと健康のカギを握る 高岡素子執筆
おいしい揚げ物, 炒め物をつくるための食用油の使い方 鈴木修武執筆
揚げ加工における吸油挙動 三浦靖執筆
主な食用油の特徴と揚げ物における各食用油のおいしさについて 渡辺健市執筆
調理におけるアラキドン酸が食品をおいしくする効果 白砂尋士執筆
「揚げない揚げ物」の開発 松井陽子, 金森啓至執筆
チョコレートのおいしさ 佐藤清隆執筆
ベーカリー製品のおいしさと油脂の役割 大石章夫執筆
アイスクリーム 竹塚真義, 井上恵介執筆
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆
33.

図書
図書
33. 視覚化する味覚 : 食を彩る資本主義
久野愛
出版情報: 東京 : 岩波書店, 2021.11
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 1902
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34.

図書
図書
34. 食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.9
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1
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35.

図書
図書
35. 味と匂いのよもやま話 : 猫は砂糖が甘くない?バラの香りは死の匂い?
高木雅行著
出版情報: 東京 : 裳華房, 1994.11
シリーズ名: ポピュラーサイエンス
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36.

図書
図書
36. 味嗅覚の科学 : 人の受容体遺伝子から製品設計まで
斉藤幸子, 小早川達編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2018.6
シリーズ名: 食と味嗅覚の人間科学
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37.

図書
図書
37. 子どもの味覚を育てる : ピュイゼ・メソッドのすべて
ジャック・ピュイゼ [著] ; 鳥取絹子訳
出版情報: 東京 : 紀伊國屋書店, 2004.9
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38.

図書
図書
38. 味覚の授業 : 子どもの五感をめざめさせる : 「しょっぱい。すっぱい。にがい。あまい。」
内坂芳美著
出版情報: 東京 : 合同出版, 2007.10
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39.

電子ブック
ＥＢ
39. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る (: electronic bk)
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版情報: 京都 : 化学同人, 2019.8
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000084598
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40.

図書
図書
40. うま味 : 味の再発見
河村洋二郎,木村修一編
出版情報: 東京 : 女子栄養大学出版部, 1987.11
シリーズ名: 栄大選書
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41.

図書
図書
41. 美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ
都甲潔, 山藤馨著
出版情報: 東京 : 講談社, 1991.8
シリーズ名: ブルーバックス ; B-884
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42.

図書
図書
42. 味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
日本味と匂学会編
出版情報: 東京 : 講談社, 2004.4
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1439
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43.

図書
図書
43. どんな魚がうまいか
坂口守彦著
出版情報: 東京 : 成山堂書店, 2012.9
シリーズ名: ベルソーブックス ; 040
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44.

図書
図書
44. 知っておきたい「味」の世界史
宮崎正勝 [著]
出版情報: 東京 : 角川学芸出版 , 東京 : 角川グループパブリッシング (発売), 2008.6
シリーズ名: 角川文庫 ; 15205
角川ソフィア文庫 ; 375
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45.

図書
図書
45. 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
ゴードン・M・シェファード著 ; 小松淳子訳
出版情報: 東京 : インターシフト , 東京 : 合同出版 (発売), 2014.5
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46.

図書
図書
46. 味と匂いをめぐる生物学
斎藤徹編著 ; 谷口和美, 谷口和之著
出版情報: 東京 : アドスリー , 東京 : 丸善出版 (発売), 2013.6
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47.

図書
図書
47. 味覚の生理学
佐藤昌康著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1991.4
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