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図書
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1. DAG (ジアシルグリセロール) の機能と栄養
五十嵐脩 [ほか] 監修
出版情報: 東京 : 幸書房, 2007.3
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2. 食用油脂とその加工
小原哲二郎編
出版情報: 東京 : 建帛社, 1981.8
シリーズ名: 最新食品加工講座
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3. 油 このおいしくて不安なもの : 油とつきあう健康法 : くずれたリノール酸神話
奥山治美著
出版情報: 東京 : 農山漁村文化協会, 1989.3
シリーズ名: 健康双書
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4. 食用油脂入門. 新訂版
神村義則監修
出版情報: 東京 : 日本食糧新聞社, 2004.10
シリーズ名: 食品知識ミニブックスシリーズ
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5. 食用油脂
太田静行著
出版情報: 東京 : 学建書院, 1974.10
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6.

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6. 油脂食品の劣化とその防止
太田静行著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1977.6
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7.

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7. 油脂の科学
戸谷洋一郎, 原節子編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2015.10
シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ
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8.

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8. 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2016.8
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目次情報: 続きを見る
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆
口どけとテクスチャー 日下舞, 中村卓執筆
乳化食品の構造・物性・風味とおいしさ 松宮健太郎, 松村康生執筆
油脂のおいしさの数値化 : 音による食感評価システム 青山敏明執筆
天然油脂・脂質の特性と分析評価 原節子執筆
植物油の特徴とおいしさ 青山敏明執筆
ゴマ油の香りとおいしさ 山野善正執筆
オリーブオイルの風味と評価方法 鈴木俊久執筆
ナッツオイルの栄養・健康とおいしさ 井上浩義執筆
マーガリン・ファットスプレッドの品質・風味とおいしさ 田中礼央執筆
牛肉「脂肪の質」とおいしさ 小林正人執筆
ラードの嗜好性と栄養 小松崎典子, 佐藤明恵執筆
調味料中の鶏油の役割とその製法 井部仁一郎, 天羽清司執筆
バターの品質・風味とおいしさ 松井幸太郎, 岡本清孝, 舟橋治幸執筆
卵のおいしさの所在とその構成要素 八田一執筆
脂肪酸の種類と魚油の特徴 高橋是太郎, 馬場直道, 石原朋恵執筆
魚介類の風味・「こく」と脂質およびその他の高分子物質 坂口守彦執筆
マヨネーズ・ドレッシングの品位保持技術 小林幸芳執筆
マヨネーズ・ドレッシングの調理・加工への利用 小林幸芳執筆
油脂・水の調味科学とおいしさ 香西みどり執筆
調理におけるだしと油の活用はおいしさと健康のカギを握る 高岡素子執筆
おいしい揚げ物, 炒め物をつくるための食用油の使い方 鈴木修武執筆
揚げ加工における吸油挙動 三浦靖執筆
主な食用油の特徴と揚げ物における各食用油のおいしさについて 渡辺健市執筆
調理におけるアラキドン酸が食品をおいしくする効果 白砂尋士執筆
「揚げない揚げ物」の開発 松井陽子, 金森啓至執筆
チョコレートのおいしさ 佐藤清隆執筆
ベーカリー製品のおいしさと油脂の役割 大石章夫執筆
アイスクリーム 竹塚真義, 井上恵介執筆
脂肪酸の味受容メカニズム 潮秀樹, 小南友里執筆
油脂の嗜好性と栄養生理 松村成暢執筆
エマルションゲルの状態と物性 合谷祥一執筆