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“美味しさ"と味覚の科学

フォーマット:
図書
責任表示:
小俣靖著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 日本工業新聞社, 1986.10
形態:
346p 図版4p ; 19cm
著者名:
小俣, 靖(1929-) <DA01899043>  
シリーズ名:
ポピュラーサイエンスブックス <BN00578163>
書誌ID:
BN01774214
ISBN:
9784819107396 [4819107399]
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1 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
7 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-)

放送大学教育振興会
2 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
8 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店
3 図書 おいしさの科学味を良くする科学 : 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

河野, 友美(1929-)

旭屋出版
9 図書 味嗅覚の科学 : 人の受容体遺伝子から製品設計まで

斉藤, 幸子(1944-), 小早川, 達

朝倉書店
4 図書 最新味覚の科学

佐藤, 昌康(1919-), 小川, 尚(1939-)

朝倉書店
10 図書 脳で食べる : 美味と滋味〜おいしさの健康学

井上, 勝六(1941-)

丸善
5 図書 味覚の科学

佐藤, 昌康(1919-)

朝倉書店
11 図書 美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ

都甲, 潔(1953-), 山藤, 馨(1933-)

講談社
6 図書 味覚・嗅覚の科学

佐藤, 昌康(1919-)

朝倉書店
12 図書 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

山野, 善正(1938-)

エヌ・ティー・エス