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美味の構造 : なぜ「おいしい」のか

フォーマット:
図書
責任表示:
山本隆著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 講談社, 2001.8
形態:
246p ; 19cm
著者名:
山本, 隆(1944-) <DA09992745>  
シリーズ名:
講談社選書メチエ ; 219 <BN10277720>
書誌ID:
BA53086314
ISBN:
9784062582193 [4062582198]
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1 図書 「おいしい」となぜ食べすぎるのか : 味と体のふしぎな関係

山本, 隆(1944-)

PHP研究所
7 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
2 図書 脳で食べる : 美味と滋味〜おいしさの健康学

井上, 勝六(1941-)

丸善
8 電子ブック 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

Mouritsen, Ole G., Styrbak, Klavs, 石川, 伸一(1973-), 萱島, 知子, 島田, 良子, 冨永, 美穂子, 山下, 絵美, 湯浅, 正洋

化学同人
3 図書 おいしさの科学味を良くする科学 : 味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

河野, 友美(1929-)

旭屋出版
9 図書 味とにおいの分子認識

日本化学会, 栗原, 良枝(1932-), 小林, 彰夫(1933-), 網野, 裕右(1958-)

学会出版センター
4 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
10 図書 味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?

日本味と匂学会

講談社
5 図書 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

山野, 善正(1938-)

エヌ・ティー・エス
11 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-)

放送大学教育振興会
6 図書 脳と味覚 : おいしく味わう脳のしくみ

山本, 隆(1944-)

共立出版
12 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店