1.

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1. 健康・調理の科学 : おいしさから健康へ. 3訂版 (: electronic bk)
和田淑子, 大越ひろ編著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2013.12
シリーズ名: 管理栄養士講座 ;
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000015555
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2.

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2. 良くわかる食品新素材 : オリゴ糖、糖アルコール、希少糖、食物繊維・多糖類、タンパク質・ペプチド・アミノ酸類、脂質類、ポリフェノール類、有用菌類、およびその他の機能性素材127品目の特性と利用法 (: electronic bk)
菓子・食品新素材技術センター食品新素材事業部幹事会編集
出版情報: 東京 : 食品化学新聞社, 2010.5
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000025874
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3.

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3. 食品学総論 : 食品の成分と機能 (: electronic bk)
寺尾純二, 村上明編集
出版情報: 東京 : 中山書店, 2018.1
シリーズ名: Visual栄養学テキスト ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000049392
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4.

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4. コンパクト食品学総論・各論 (: electronic bk)
青木正, 齋藤文也編著 ; 青木正 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2015.3
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000030801
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5.

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5. 食品学各論 : 食品の分類・特性・利用 (: electronic bk)
土居幸雄編集
出版情報: 東京 : 中山書店, 2018.1
シリーズ名: Visual栄養学テキスト ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 2
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000049393
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6.

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6. 食品学. 新版 (: electronic bk)
辻英明, 五十嵐脩編著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2012.6
シリーズ名: 管理栄養士講座 ;
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000015543
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7.

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7. 進化する食品テクスチャー研究 (: electronic bk)
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.12
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000025141
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8.

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8. 食品の分類と特性、加工を学ぶ. 改訂第2版 (: electronic bk)
栢野新市, 水品善之, 小西洋太郎編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2021.11
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド ; . 食品学 : 食べ物と健康||ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ ; 2
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000112222
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9.

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9. 食品の成分と機能を学ぶ. 改訂第2版 (: electronic bk)
水品善之, 菊崎泰枝, 小西洋太郎編
出版情報: 東京 : 羊土社, 2021.11
シリーズ名: 栄養科学イラストレイテッド ; . 食品学 : 食べ物と健康||ショクヒンガク : タベモノ ト ケンコウ ; 1
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000112221
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10.

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10. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る (: electronic bk)
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版情報: 京都 : 化学同人, 2019.8
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000084598
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11.

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11. 食農倫理学の長い旅 : 「食べる」のどこに倫理はあるのか (: electronic bk)
ポール・B.トンプソン著 ; 太田和彦訳
出版情報: 東京 : 勁草書房, 2021.3
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000101945
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